|
|
|
|
|
|
|
吳總監的話
近幾年烘焙業的形態，從一開始比較logo的店到，轉變成多樣化、更現代感的店，跟世界同步流行的店面，目前在台灣越來越流行，現在台北市看到很都店都跟先進國家的店裝潢、產品都不相上下。從事烘焙二十幾年進入這領域，這幾年的變化更大，跟台灣蛋糕協會、烘焙業者吸收了很多國外的資訊，因此讓大家在觀念作法進步很多，已經不會拘泥於蛋糕店這樣而已，而是能夠跟國際接軌的，讓我們對未來前景相當看好。烘焙業會如同進入如國外文藝復興時代的盛況，會更多樣、多元化、更豐富，從以前的請國外的技師、模仿國外技師來指導，進一步蛻變出屬於台灣人專屬模式的店面，台灣的烘焙從業人員已經開創出新的生命里程碑，這是很可喜的現象，無論是技術或原物料切入的領域，都有許多國內外交流的團體在付出努力，這些都是促進台灣蛋糕業的提升最大的動力。
未來台灣烘焙業將欣欣向榮更多元化、多樣化、精緻化，會有更多的個性店會出現，譬如：許多飯店的主廚，離開自行創業，開店成績都很亮眼，會繼日本模式，許多知名的師傅都是到國外去學過，再回到日本在大飯店服務到即將退休年齡，便回到自己家鄉開店，在歐洲也有許多來自宮廷專屬的御廚，會在自己退休後，會把自己在宮廷中的精緻點心回歸鄉里，讓一般平民也能享有上流的經典美味，如同坊間也能吃到五星級飯店點心一樣，不一定需要花費巨資便能享用高級飯店的名點，當飯店主廚相繼自行創業，將引爆更多的精緻個性店的展開，專賣店的概念會越來越強，從白木屋、亞尼克、金礦、85℃、、很多這樣復合式或蛋糕專賣的店相當多。
經營烘焙業必須俱備很多的認知，技術本位、管理、行銷、獨特差異化多必須有相當的用信心，這條路不是三言兩語，，除非你走過，得到經驗方能瞭解，原來中間的學問如此高深，從失敗吸取教訓，從教訊展現新機，很多成功者、企業
都是這樣走過來。 |
| ■
現職﹕ |
白木屋食品股份有限公司產品總監－吳英勝 |
| ■ 經歷： |
台灣GATEAUX蛋糕協會 榮譽會長 |
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| ■
競賽記錄： |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
|
|
|
|
